青梅果实含糖低，约为0.52g/100g，而总酸含量却很高，达到53.40g/kg，占比为5.34%，远高于一般水果总酸0.3%～0.5%的含量，所以青梅的口感很酸。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，这些天然有机酸有助于促进胃酸分泌和肠道蠕动。