柿干既是珍贵食品，又是名贵中药，明代王象晋在《群芳谱》中说：“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华。”青州柿树栽培已有500多年的历史，柿果加工成的柿饼，质地柔软，霜厚而严，青州柿饼从清末即已开始出口。

产地环境

青州位于东径118°10′—118°46′，北纬36°24′—36°56′，地处暖温带半湿润季风气候区，属半山区半平原地形结构，多山、多丘陵、多河流是青州的突出特点，低山丘陵约占青州市总面积的52.6%。
　　柿树具有喜光、耐旱、适宜冷凉气候的特性。只有种植在阳光充足，土壤肥沃的山坡地上的柿树，才能保持其果肉细腻、含糖量高、品质佳的优良特性。土壤对柿树的生长发育非常重要。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气候，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，在青州市的西南山区产地属鲁北山区丘陵坡地，土壤类型为石灰岩发育成的褐土，表层质地中壤，利于耕作，保水保肥。能够使树体生长健壮，枝不徒长，结实均匀，产量高，风味鲜美，青州市良好的生态环境和适中的气候条件，为青州柿树创造了优越的生长环境，造就了优良的内在品质。