【蔬菜安全问题】蔬菜如何选购清洗保存？让你吃上放心菜！

· 蔬菜挑选 · 如何挑选蔬菜？

1、卷心菜

▲ 选购卷心菜的共同标准时：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。

叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

2、豆芽

▲ 如何识别“豆芽”？选豆芽时，先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现氨味和无须根的，就不要购买和食用了。

3、生姜

▲ 购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

4、青菜

▲ 青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。

另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。

5、冬瓜

▲ 用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。

6、萝卜

▲ 不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。

① 分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糖心的萝卜、肉质成菊花心状）。

② 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本失去了食用价值。

③ 买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。

7、辣椒

▲ 尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可以买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比较小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

8、黄瓜

▲ 黄瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。黄瓜含水量高达96.2％，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。

但硬梆梆的不一定都是新鲜：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很容易识别。

9、芹菜

▲ 叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。

存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

10、山药

▲ 无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。

表皮光洁无异常点，才可放心购买。

表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。