全国名特优新农产品——“盐滩贵族”盐池滩羊肉
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发布：全球有机产业总汇
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发布时间 :2023-06-05
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每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.02%（风干样），不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有极强的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克，与其它羊肉（1.31毫克/100克）相比含量最低；而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤（0.8毫克/100克）等含量与其它羊肉（0.3毫克/100克）相比最高；胆固醇（28.83毫克/100克）的含量与其它羊肉（49.43毫克/100克）相比最低；熟肉率（65%以上）与其它羊肉（50-55%左右）相比最高；肌纤维（14毫微米）与其它羊肉（18-20毫微米）相比最细。
产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 蛋白质 | 19.3g/100g | 18.5g/100g | 大于参照值 |
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| 脂肪 | 6.7g/100g | 6.5g/100g | 大于参照值 |
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| 硒 | 6.0μg/100g | 5.95μg/100g | 大于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 肌肉红色均匀,有光泽，脂肪呈白色，具有羊肉固有气味，无异味，无肉眼可见异物；内在品质蛋白质、脂肪、硒均优于参照值。综合评价符合全国名特优新农产品营养品质评价规范要求。 |
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| 盐池滩羊是由蒙古羊经长期自然选择和人工选育形成的粗毛型长脂尾裘肉兼用型绵羊地方品种。盐池滩羊肉质细嫩，肌纤维细、系水力好，风味鲜美、口感爽滑，无膻腥味极轻，脂肪分布均匀，胆固醇含量低，盐池滩羊肉肌纤维细，筋膜薄，肌间脂肪较多而且分布均匀，所以肉质细嫩多汁，不柴不腻。经测定，6月龄滩羊肉肌纤维直径为16.63±1.18um。剪切力为23.7N，说明盐池滩羊肉有良好的嫩度口感。滩羊肉中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸、羰基化合物含量低，这些指标均表明滩羊肉膻味较轻。次黄嘌呤含量0.8mg/100g，决定滩羊肉具有鲜香味。蛋白质含量19.4g/100g，脂肪含量为5.94g/100g，每千克滩羊肉中含硒0.0927微克，胆固醇含量为29.2mg/kg，这些指标均体现了滩羊肉是一种营养含量丰富、品种良好的肉类且具有良好的保健功能。 |
