药食同源|四川金堂羊肚菌营养在哪里？
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发布：全球有机产业总汇
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发布时间 :2023-06-06
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金堂羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。
金堂羊肚菌药用价值：羊肚菌性平，味甘寒，无毒：有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
碳水化合物：羊肚菌中含有丰富的碳水化合物。
营养价值
燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结。治湿痰冷饮，呕吐，反胃，咳喘痰多，胸膈胀满，痰厥头痛，头晕不眠。外消痈肿。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（干基）（g/100g） | 44.8 | 31.4 |
| 维生素B1（干基）（mg/100g） | 0.339 | 0.117 |
| 多糖（g/100g） | 0.57 | / |
| 天冬氨酸（g/100g） | 0.41 | / |
| 谷氨酸（g/100g） | 0.70 | / |
| 金堂羊肚菌，鲜品：形态完整，大小均匀。菌盖长、菌肉厚，顶稍尖；菌盖淡黄褐色，表面凹坑纵向排列，由横脉相连。菌柄粗短、中空，近白色；干品：形态完整，大小均匀。菌盖长、菌香浓，顶稍尖；菌盖褐色，表面凹坑纵向排列，由横脉相连。菌柄粗短、中空，黄白色。 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 金堂羊肚菌 | 样品品级
和状态 | 鲜样 |
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| 收样日期 | 2022-02-17 | 规格重量 | 3kg |
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| 申请单位 | 金堂县食用菌产业联合会 |
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样品外在
特征描述 | 菌体完整，大小均匀一致；菌盖褐色，近圆锥形，表面呈蜂窝状，边缘全部与柄相连；菌柄乳白色，菌柄菌盖中空；菌肉厚、紧实，口感弹韧，具羊肚菌特有的香味。 |
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评价鉴定
依据 | 《中国食物成分表》 | 评价鉴定
项目 | 蛋白质、维生素B1、多糖、天冬氨酸、谷氨酸 |
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所用主要
仪器设备 | 凯氏定氮仪、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 蛋白质（干基） | 44.8g/100g | 31.4g/100g | 大于参考值 |
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| 维生素B1（干基） | 0.339mg/100g | 0.117mg/100g | 大于参考值 |
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| 多糖 | 0.57g/100g | /g/100g | / |
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| 天冬氨酸 | 0.41g/100g | /g/100g | / |
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| 谷氨酸 | 0.70g/100g | /g/100g | / |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 在成都市金堂县独特的生产环境下，该产品菌肉紧实，口感弹韧鲜香；具有蛋白质和维生素B1含量高于参考同类羊肚菌，多糖、天冬氨酸和谷氨酸含量丰富的特征。具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征。 |
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