沁州黄小米，色呈蜡黄，颗粒圆润而晶莹明亮 ，富含人体所必需用的蛋白质、脂肪、淀粉、可溶性氨基酸以及钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。用其制作的米饭清香味甜，尤其配以绿豆，大枣等熬制的米汤，清凉下火，滋养体魄。
沁州黄小米绵软可口，清香扑鼻，营养丰富。 小米含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。 小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。 小米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。 小米含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。 小米含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍，这就是小米能补血、健脑的原因。