绥阳子弹头辣椒维生素C含量10-60毫克/100克；粗脂肪3.5-15%；粗纤维24-34.5%；粗蛋白12-19克/100克；干物质75-90%；辣红素30-55E（1%1厘米）；水分8-20.0%；灰分2.5-8.5%。
绥阳子弹头辣椒，果型子弹头，表皮油亮，果面光滑，成熟果鲜红色，干椒枣红色，果皮肉厚，含水量少，种子较多，风味醇厚，香味适中，加工适应性好
绥阳子弹头辣椒维生素C含量10-60毫克/100克；粗脂肪3.5-15%；粗纤维24-34.5%；粗蛋白12-19克/100克；干物质75-90%；辣红素30-55E（1%1厘米）；水分8-20.0%；灰分2.5-8.5%。
绥阳子弹头辣椒，是贵州省遵义市绥阳县特产，为全国农产品地理标志产品。绥阳县属亚热带季风气候，水热同季。春季多阴雨低温，盛夏多伏旱和洪涝，秋季多连阴雨天气，较高地区常年有秋风，冬季以阴天为主，多冬干，无霜期长，适宜种植辣椒。绥阳子弹头辣椒，果型子弹头，表皮油亮，果面光滑，成熟果鲜红色，干椒枣红色，果皮肉厚，含水量少，种子较多，风味醇厚，香味适中，加工适应性好。2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“绥阳子弹头辣椒”实施农产品地理标志登记保护。
产业布局
绥阳子弹头辣椒的农产品地理标志区域保护的范围为绥阳县所辖洋川镇、郑场镇、旺草镇、蒲场镇、风华镇、枧坝镇、茅垭镇、宽阔镇、黄杨镇、太白镇、青杠塘镇、温泉镇、坪乐乡、小关乡、大路槽乡共计15个乡镇。地理坐标为东经106°57′22″-107°31′11″，北纬27°49′22″-28°29′34″。2015年，绥阳县通过申报《贵州省2015年农产品（果蔬）产地初加工补助政策项目》，修建了11座冷藏设施（冷库），其中建成果蔬贮藏保鲜设施11座（其中规格100吨组装式冷藏库9座，50吨组装式冷藏库1座，20吨组装式冷藏库1座）；修建烘干设施89座（其中普通烘房3间，热风烘房82间，烘干窖4座），新增贮藏能力900万吨以上，烘干能力100吨/天以上，用于辣椒生产采后处理。2016年，绥阳县辣椒种植面积达23.5万亩，干制辣椒产量达3.5万吨，产值7亿元。2017年，种植辣椒30万亩，辣椒种植户9万户左右，辣椒干制产量4.5万吨，产值已达9亿元。绥阳县有专门从事辣椒烘干（加工）的公司有8家。辣椒烘房已有350间左右。
