有机食品真的更健康吗？

前不久，微博上姚晨晒照带儿子去“有机农场”体验生活成为热搜，现在越来越多的城市人向往回归田园。

随着人们经济实力的提升，追求更营养、更健康、更天然的品质生活成为时尚。“有机”“天然”食品的出现刚好契合了人们的渴望，随之兴起的相关商业模式也迅速升温，从城郊农场“订制有机蔬菜”到CBD里各种“有机果蔬”体验店。

情怀满满，广告动人，有机食品究竟是怎么一回事，它到底与营养健康有些什么关系呢？

有机风潮兴起

人类从事传统农业已有几千年的历史，人口不断增长总伴随着一系列问题：口粮不够人头多、遇到虫灾颗粒无收、地里的杂草长的总比粮食好……随着科技进步，聪明的人类开始运用除虫剂、除草剂、化学肥料等现代科技增产增收。

二十世纪20年代，欧洲发起“现代有机运动”，主要目的是保持土地肥沃、抵制农业工业化。随后几十年，避免对化肥、农药和杀虫剂的依赖慢慢成为有机农业的动机。早在20世纪40年代有机农业就已经被用来形容“一种包含土壤、农作物、动物和社会的整体观念”，包括在不使用杀虫剂的情况下植物轮作、虫害管理、动物肥料的使用等。

1962年著名的小说《寂静的春天》让公众意识到DDT和其它农用化学物质对环境和人类健康的危害，增加了人们对“有机”的渴望。与传统食品相比，现代有机食品在无污染的环境中种植或培育，不仅不使用农药、化肥、生长调节剂、兽药等化学物质，也不使用转基因技术，并且强调动植物多样性和植物轮作，改善土质，使用可回收材料和可再生能源。

全球大多数有机食品的消费者均认为经过认证的有机食品更健康、更营养、更少受到化学制剂污染，当然还有很多人出于环保和保护动物因素而倡导有机食品。我们在广告中甚至能看到，有机食品在某些成分上优于传统食品，但事实并非如此。

走出认识的误区

常听到有人这样说 “哎呀！这个水果是有机的，颜色更鲜亮，天然果香，比那些打了药的好吃的多!”然而在盲测中，人们的嗅觉、味觉、视觉似乎并不能够区分出有机食品与普通食品，而对有机食品的加工也没有严格限制盐、糖、脂肪等的含量，如果加工过程中形成高能量密度的食品，与未加工的普通食品相比，有机的未必更健康。

2016年一篇总结了15项研究的文章中提到，大部分提到有机食品之所以含有更高浓度维生素C、抗氧化剂、Omega3脂肪酸，可能与种植方式相关。在对蔬菜的meta分析中，有文章提出有机蔬菜含有更少的硝酸盐，更高浓度的矿物质、维生素C和其他生物活性物质如胡萝卜素、生育酚等。由于有机作物的低密度生长，镰刀菌素等含量要优于普通作物。在有毒金属污染上，有机作物和传统作物并未被发现有区别。