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寻甸牛干巴
如有侵权，删除请联系 | 发布：全球有机产业总汇 | 发布时间 :2023-02-28 | 790 次浏览: | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
寻甸牛干巴肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色，具有牛干巴特有的香气，无异味，形态为紧密的片状或块状，大小、厚薄均匀一致，无肉眼可见杂质，允许有香辛配料颗粒存在。
⑤出缸：腌制期一般为25天到40天，在腌制期间每周进行一次翻缸，经检验腌制成熟后，及时出缸进行晾晒。
（2）悬挂晾晒、挤压：将出缸的肉挂入室外晾房内晾晒，每日8：00悬挂晾晒，17：00卸下后，用丝杆压机进行挤压至次日早晨，每日重复上述过程约30天，晾晒风干至失水率达10%至25%时则适当减少光照，移至室内晾房自然风干，将晾晒成熟后暂不加工的肉块放入冷藏库（-18℃）内保存。

专用标志使用

寻甸牛干巴产地范围内的生产者，可向云南省寻甸回族彝族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。寻甸牛干巴的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。


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