新县将军菜鲜菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均匀，味清香；干菜有弹性，类茶香味；熟食清香可口，味微甘，口感佳。
新县将军菜干菜高蛋白、低脂肪、含糖适中，蛋白质含量27～30%，可溶性糖7.5～10.5%，脂肪含量小于3%。
新县将军菜是战争年代红军的“保命菜”、解放后老将军们的“思乡菜”、现代老区人民脱贫奔小康的“致富菜”。
新县将军菜，是河南省信阳市新县特产，为全国农产品地理标志产品。新县将军菜，原名花儿菜、珍珠花菜，是大别山区的一种野菜，其鲜菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均匀，味清香；干菜有弹性，类茶香味，高蛋白、低脂肪、含糖适中；熟食清香可口，味微甘，口感佳。2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“新县将军菜”实施农产品地理标志登记保护。
产业布局
新县将军菜农产品地理标志地域保护范围为信阳市新县所辖箭厂河乡、新集镇、沙窝镇、吴陈河镇、八里畈镇、陡山河乡、浒湾乡、千斤乡、卡房乡、郭家河乡、陈店乡、泗店乡、田铺乡、香山湖管理区共计13个乡（镇）1个管理区130个行政村。地理坐标为东经114°33′～115°12′，北纬31°28′～31°46′。2017年，新县将军菜生产面积约12126公顷，年产量干菜2700吨左右。2019年，新县箭厂河乡共引导群众发展将军菜（珍珠花菜）1000余亩。
