产业布局

“青海奶皮数门源，门源奶皮在麻莲。”门源回族自治县麻莲回族乡是门源奶皮的主要产地。奶皮，是数百年的延续的回族民间饮食文化的一部分，一直牌分散经营、无序竞争、缺乏市场空间的状态。2001年，门源县麻莲乡从培育奶皮产业，上规模、成优势、提效益、强品牌、闯市场，带动群众致富的目的出发成立了麻莲乡奶皮协会。协会在技术培训、信息服务、改善加工工艺、提高质量、维护公平竞争和市场秩序，以及购买奶牛、扩大规模信贷资金等方面为加工户提供了大量支持。到2004年，全乡生产的奶皮质量明显提高，产量还突破了13万张，创收达104万元，其产量和收入均比2000年翻了一番。 　　为使麻莲乡奶皮叫响省内外，提高产品附加值。协会统一了商标，统一了质量标准，统一了包装，并在政府的扶持下成立了第一家奶皮加工企业——门源县奶制品责任有限公司。农户负责初级产品粗加工，公司再进行精加工，并集中统一包装上市，在这种公司加农户的经营模式下，公司与加工户形成了风险共担，利益均沾的利益共同体，并成功打出了“麻莲奶皮”的特色商品品牌。“麻莲奶皮”品牌不仅占据了一定市场份额，还成为全省饮食界的一个知名商标。 　　为使奶皮加工业得到进一步发展壮大，让更多的农民加入到这一产业中有效增加收入。在协会和公司的指导和经营下，奶皮加工户结束了单打独斗的经营方式，并依托公司获取了信息服务，逐步形成了加工户、企业、市场之间的产供销渠道和农工贸、产供销一体化的产业化经营模式。公司为扩大销售和争取更大和利润，反过来开展技术培训，积极帮助加工户提高卫生质量、标准，改善加工工艺，使“麻莲奶皮”的品质有了进一步提高，为进一步开拓市场奠定了基础。 　　为培育奶皮产业，带动奶产业发展，协会从奶牛养殖开始，给养殖户提供种牛信息，引进优质高产畜，动员组织牛改，淘汰低产土牛。到2011年，麻莲乡奶牛养殖总头数已突破2000头，优质奶牛占到了70%，年产奶1800吨，保证了奶皮加工的原材料供应。另外通过加工户与公司的联系与沟通，强化了质量管理，保证了生产的奶皮以高质量走向市场，并及时收集反馈信息，改进技术和工艺，来满足市场需求。 　　为使“麻莲奶皮”走出门源，创出特色，协会在海北、大通、西宁等地设立了销售点。消费者遍布全省各地和部分省市，在2011年的农畜产品展销会上与上海的一家外贸公司达成了销售协议。麻莲奶皮这一原本分散经营、无序竞争、缺乏市场空间的民间加工业逐步走向了生产规模化、经营合作化、服务社会化的路子，从而推动了奶皮加工向规模化、专业化、产业化方向的发展。