底质条件：烟台市地处山东半岛中部，地理位置优越。产地位于烟台市北部沿海，底质类型为沙质或泥沙质的滩涂及浅水区，其下层为黑泥沙，沙多泥少或泥、沙大致兼半。滩平、水浅、底质松软、富含有机质，是海肠理想的栖息地和繁殖地。
　　水质条件：烟台沿海表层年平均水温11-14℃，海水盐度年平均28-31左右。潮汐自莱州到龙口沿海为不正规半日潮，龙口到牟平沿海为正规半日潮，最高潮位473厘米，最低潮位-90厘米，最大波高可达6.0米。流速变化范围较大，长岛附近海域的最大流速为82厘米/秒，其他海域的平均流速在17-48厘米/秒。水质清新，无污染，符合NY5052标准的规定。栖息地海域常年水温变化0-26℃，pH值7.6-8.3，盐度27-32，透明度35-250厘米，溶解氧6毫克/升以上。海流畅通，水质肥沃，温度适宜，为海肠的繁殖与生长提供了得天独厚的自然生态环境条件，从而也造就了烟台海肠不同于其他地区而独有的特殊口感与鲜美品质。