猴头菇那里产的好？
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发布：全球有机产业总汇
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发布时间 :2023-08-27
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黑龙江猴头菇鲜美无比，菌肉鲜嫩，口感香醇，有“素中荤”之称，是中国传统的名贵菜肴，与熊掌、海参、鱼翅并称为中国四大名菜，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
黑龙江猴头菇富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、多肽类及脂肪物质，不仅营养价值高，还具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、提高免疫力、保护胃黏膜、保护神经等生理功效。
近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记?》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
黑龙江猴头菇的制作方法
原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
水分（g/100g） | 88.4 | ≤ 90.0 |
脂肪（g/100g） | 3.72 | 3.14 |
天冬氨酸（g/100g） | 0.12 | 0.087 |
组氨酸（g/100g） | 0.21 | 0.050 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 海林猴头菇 | 样品品级
和状态 | 鲜样，箱装 |
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| 收样日期 | 2023-05-05 | 规格重量 | 1500g |
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| 申请单位 | 海林市农业农村局 |
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样品外在
特征描述 | 具有猴头菇应有的微黄色泽。具有猴头菇的清香味，无其它异味。菇体呈圆形，单体有褶皱，大小均匀，表面须状菌刺分布，长短和粗细均匀。 |
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评价鉴定
依据 | 《GB7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品》；《NY/T749-2018绿色食品食用菌》；《猴头菇成分及其生理活性的研究》；《利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液》 | 评价鉴定
项目 | 感官、水分、脂肪、氨基酸 |
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所用主要
仪器设备 | 电子天平、电热鼓风干燥箱、氨基酸自动分析仪 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件。 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 水分 | 88.4g/100g | ≤ 90.0g/100g | 优于参照值 |
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| 脂肪 | 3.72g/100g | 3.14g/100g | 优于参照值 |
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| 天冬氨酸 | 0.12g/100g | 0.087g/100g | 优于参照值 |
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| 组氨酸 | 0.21g/100g | 0.050g/100g | 优于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 具有猴头菇应有的微黄色泽。具有猴头菇的清香味，无其它异味。菇体呈圆形，单体有褶皱，大小均匀，表面须状菌刺分布，长短和粗细均匀。内在品质水分、脂肪、天冬氨酸、组氨酸含量均优于参考同类猴头菇。综合评价认为符合全国名特优新农产品品质评价监定规范要求。 |
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