绛县柴胡，山西省运城市绛县特产，全国农产品地理标志。绛县柴胡产区位于山西省南部，运城市东北部，区域内耕地土壤类型以褐土为主，黄土母质为第四纪风积物，是绛县丘陵台垣主要成土母质。黄土母质以风力搬迁为主，特点是土层深厚，质地细而均一，适宜种植柴胡。绛县柴胡的根条粗长、皮细、支根少、有香气。绛县柴胡呈圆柱形或长圆锥形；长6-15cm，直径0.3-0.8cm；根头膨大，顶端残留3-15个整基或短纤维状叶基，下部分枝；表面浅棕色，具纵皱纹、支根痕及皮孔；质硬而韧，不易折断，断面显纤维性，皮都浅棕色；木部黄白色；气微香，味微苦。2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部正式批准对绛县柴胡实施农产品地理标志登记保护。