金溪米粉历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。

与其他地方所产的米粉不同，金溪米粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

金溪米粉三种吃法：凉拌米粉、炒米粉、煮米粉(即汤粉）。

【凉拌粉的做法】先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中快速降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷开水，用笊篱装上米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上辣椒酱，拌匀后即可食用。凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，顿时令人脾胃大开。

【炒粉做法】先将米粉放入热水中煮八分熟，然后捞起晾干，炒粉时，先将油下锅，烧热放几片事先用盐腌入味的鲜肉，略炒后加蔬菜，将肉和菜炒熟后，再将事先晾干的粉丝放入锅中，稍稍加入几汤匙开水，将粉与肉、蔬菜炒匀后，加少许酱油、胡椒、辣椒酱，炒匀后即可装盘食用。其特点是味鲜且香。

【汤粉做法】把切好调味的猪牛杂放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

牛腩粉

牛腩粉是一种著名传统小吃，属于粤菜系，该菜品的主要材料有牛腩、米粉等，调料有葱头、姜块、蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等口味咸香可口。

【制作方法】

将牛腩洗净血污，先焯水，放入葱姜料酒，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。

棠村三粉

棠村三粉，是河南省新蔡县棠村镇历来有种植红薯、加工粉面、粉条、粉皮的传统技术，清朝时期曾被选为朝廷贡品。