奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

 阿鲁科尔沁旗奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

 阿鲁科尔沁旗传统生奶豆腐制作方法:

 把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形。

 生奶豆腐颜色是乳白色,散发着奶豆腐特有的乳香味。口感微微有点酸、乳香浓郁,质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃,口感会变得特别筋道。

阿鲁科尔沁旗熟奶豆腐的制作方法:

 把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状。

 奶豆腐的食用方法也有很多:

 1.切片直接吃

 豆腐直接吃的口感很细腻、面面的。吃不惯酸的有甜的,吃不惯甜的有酸的。味道虽有不同,但是都带着纯纯的奶香。

 2.晒干吃

 干奶豆腐条很硬!非常硬。干奶豆腐条 不吹不捧 就是好吃，但是如果有好牙口,那这种硬度完全可以接受。拿上一根嚼半天才能叫嚼碎,但是嚼碎以后才是享受的开始。世界上就是有那么几种食物,越嚼越香,越香越想吃,干奶豆腐就在此列。如果对自己牙没有信心的,可以先拿热水泡过之后再吃,也能体会到其中美妙。

 3.拔丝奶豆腐

 糖浆与奶豆腐的结合,微甜与微酸的搭配。咬开外面甜酥的糖皮,可以直接感受到里面奶香与豆腐的细腻。晶莹纤细的糖丝,外面金黄,里面白嫩……

 4.阿旗人的最爱——夹沙奶豆腐

 食材准备:奶豆腐一块、红豆沙、乌日莫、白砂糖、面包糠适量、淀粉适量、鸡蛋两个。

 将奶豆腐切薄片,取一片奶豆腐铺上红豆沙,盖上另一片奶豆腐,裹上淀粉,裹上鸡蛋液,裹上面包糠,下油锅炸至金黄色,感觉有硬感出锅。(记住一定要小火)出锅上白砂糖,沾着乌日莫(嚼口),味道特别好,是阿旗人每年年夜饭的必备菜品。

 奶豆腐的营养价值

 奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。