汶上芦花鸡特点介绍 - OICC全球有机汇
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发布：全球有机产业总汇
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发布时间 :2023-05-30
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汶上芦花鸡脂肪量极低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，富含全部必须氨基酸、含有铁、磷、铜等微量元素、富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K。含有较多的不和脂肪酸饱 (单不饱和脂肪酸)和亚油酸（多不饱和脂肪酸）能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
汶上芦花鸡的制作方法
山药芦花鸡
主料：芦花鸡700g，山药300g
辅料：植物油15茶勺，盐12g，姜10g，花椒粒1茶勺，麻椒粒1茶勺，草果1个，大葱1根，青椒25g，料酒 2茶勺，味精3g，大蒜50g，红尖椒25g
步骤
1.把鸡洗净切小块
2.用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮
3.山药洗净切小块
4.用开水焯汤捞起，用凉水过量待用
5.大葱洗净切段，姜切片
6.青红辣椒洗净切小丁和小块
7.热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味
8.加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味
9.加水焖炒一会，直到鸡块8成熟
10.加山药、盐，再翻炒几分钟左右，加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大葱、味精，翻炒2分钟左右即可出锅。
汶上芦花鸡属蛋肉兼用型鸡种。该鸡体型一致，颈部挺立，稍显高昂，前躯稍窄，背长而平直，后躯宽而丰满，腿较长，尾羽高翘，体形呈“元宝”状。横斑羽是该鸡外貌的基本特征。全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。母鸡头部和颈羽边缘镶嵌橘红色或土黄色，羽毛紧密。公鸡颈羽和鞍羽多呈红色，尾羽黑色带有绿色光泽。单冠最多，豆冠、玫瑰冠、豌豆冠和草莓冠较少。喙基部为黑色，边缘及尖端呈白色。虹彩橘红色。胫色以白色为主。爪部颜色大多白色，皮肤白色。成年鸡体重：公1400克，母1260克。180日龄屠宰率：半净膛，公81.2%，母80.0%；全净膛，公71.2%，母68.9%。开产日龄150～180天，在农村一般饲养管理条件下，年产蛋130～150个；较好饲养条件下产蛋180～200个。蛋重45克，蛋壳多为浅褐色。
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 汶上芦花鸡 | 样品品级
和状态 | 一级，新鲜 |
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| 收样日期 | 2021-10-22 | 规格重量 | 6kg |
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| 申请单位 | 汶上县检验检测中心 |
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样品外在
特征描述 | 汶上芦花鸡单只重1.5～2.0kg，体型呈元宝型，前躯稍窄，后躯丰满，尾羽高翘，体躯为黑白相间的芦花羽。以单冠为主，偶见复冠；冠、肉垂和耳叶红色，喙浅黄色，胫、趾白色为主，少数黄色。皮肤白色，皮薄，皮下脂肪少、肌肉结实；肉质细密，娇嫩鲜美。 |
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评价鉴定
依据 | 中国食物成分表标准版第6版、《不同品种鸡肌肉营养价值及风味的研究》 | 评价鉴定
项目 | 蛋白质，脂肪，氨基酸 |
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所用主要
仪器设备 | 氨基酸分析仪、凯氏定氮仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合相关试验条件要求 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 脂肪含量 | 1.2% | 1.9% | 低于参照值 |
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| 蛋白质 | 22.1％ | 20.8％ | 高于参照值 |
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| 谷氨酸 | 3.46% | 2.89% | 高于参照值 |
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| 赖氨酸 | 1.82% | 1.65% | 高于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 汶上芦花鸡在汶上县域范围内，在其独特的生产环境下，具有黑白相间的芦花羽、元宝型外形，皮薄，皮下脂肪少，肉味鲜美等特点，具有蛋白质、谷氨酸和赖氨酸含量高的独特营养品质特性。 |
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