体型中等偏大，体态高昂，颈长呈弓形，胸深广，背宽平，全身羽毛洁白，头顶肉瘤呈橘黄色，圆而光滑无皱褶，喙橘黄色，喙端色较浅，胫、噗均为橘红色，肉质细嫩鲜美。内在品质蛋白质，脂肪，铜，锌，维生素E均优于参照值。综合评价符合全国名特优新农产品营养品质评价规范要求。
鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。 为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。
固始位于信阳市东端，豫皖两省交界处，方圆近3000平方公里，人口163万人，既是河南第一人口大县、农业大县和劳务输出大县，又是国家扶贫开发工作重点县、中国柳编之乡、中国书法之乡、国家级生态示范区和世界客家人祖籍地，同时还是省委书记徐光春的联系点和省委、省政府确定的5个规划建设的区域性中心城市之一。
古为番、蓼、蒋等国，东汉光武帝封大司农李通为固始侯，取“通与帝首事，欲其坚固初始欤”之意，固始由此得名，迄今已近2000年的历史。楚相孙叔敖、唐初“开漳圣王”陈元光、唐末闽王王审知、民族英雄郑成功、靖海侯施琅、著名植物学家吴其氵睿 、爱国华侨陈嘉庚祖籍地均在固始。现闽粤港台和海外侨胞诸多姓氏谱谍上，都记载“先祖自光州固始入闽”，固始因此被誉为“中原第一侨乡”。
鹅块做法秘方
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.
汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。 吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。 固始鹅块的做法：
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
