历史
广丰白耳黄鸡，是中国唯一一例耳朵白的地方鸡品种，已经有上千年的饲养历史。唐朝诗人李白“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”的诗句，指的就是广丰白耳黄鸡。
据《广丰县志》记载：相传北宋靖康元年（1126年），金兵大举入侵中原，军情紧急，抗金名将祝叔夜奉钦宗手札，昼夜兼程，大军人困马乏，叔夜偶感风疾，肠胃不适，时集味堂名医占白银风闻此事，宰了几只家养黄鸡，拿出珍藏百年老卤，配上名贵中草药，精制出各种风味送往大营，叔夜食后，胃口大开，疾患渐去，精神倍增。之后，宋兵所向披糜，大获全胜，后人感怀此事，又因该鸡白耳、黄毛、黄肤、黄脚，故称该鸡为“三黄白耳鸡”，并流传至今。清道光十四年（1834年），广丰白耳黄鸡已闻名江西省内外。民国二十四年（1935年），广丰县的养鸡量已经达到25.29万羽。
历史上，由于产地粮食欠缺，饲料也就缺乏，因此广丰县农民养鸡只能选择觅食能力强，维持消耗低，个体轻小，灵敏活泼的小型鸡种饲养；其次，广丰县农民有偏爱饲养白耳黄毛鸡习惯，认为白耳配黄毛，外表美观协调，肉质优良，而爱把它作为过年、过节以及妇女产期的滋补食品。当地俗话说，“黄鸡补，麻鸡苦，白鸡只能当豆腐”。基于以上两点原因，广丰县人民经长期饲养与选育，培育出小型的白耳黄鸡鸡种，从而促使白耳黄鸡在广丰县逐渐形成。20世纪80年代，江西省农业大学和省科委的专家教授对白耳黄鸡进行了系统的提纯复壮选育研究，使白耳黄鸡在生产性能和品种质量等方面得到了进一步的提高。1983年开始，广丰开始进行白耳黄鸡保护工作，江西省科委下达了“白耳黄鸡选育研究”课题，引起了广丰县重视，并开始实施了保护措施。
