体型中等偏大，体态高昂，颈长呈弓形，胸深广，背宽平，全身羽毛洁白，头顶肉瘤呈橘黄色，圆而光滑无皱褶，喙橘黄色，喙端色较浅，胫、噗均为橘红色，肉质细嫩鲜美。内在品质蛋白质，脂肪，铜，锌，维生素E均优于参照值。综合评价符合全国名特优新农产品营养品质评价规范要求。
2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。 3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。 4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
典故关于“鹅块”：典故一：公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云。
典故二： 据《中国秘史大全》记载，公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州，将此诗传诵，留芳于世。
上面两个典故的真伪无从考证，但间接说明了一个事实，固始鹅与金华火腿至少从隋朝时就同时驰名天下，由于诗人的渲染，固始鹅还名重于金华火腿。随着时代的变迁，金华火腿名牌效应至今不衰，而固始鹅今天只是固始人自己的骄傲，信阳人知道，再远便无人知晓了。但是，要相信随着馋人们的关顾，越来越多的人会记住的。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（g/100g） | 19.5g/100g | 17.9g/100g |
| 脂肪（g/100g） | 3.6g/100g | 19.9g/100g |
| 铜（mg/100g） | 0.67mg/100g | 0.43mg/100g |
| 锌（mg/100g） | 3.15mg/100g | 1.36mg/100g |
| 维生素E（mg/100g） | 0.662mg/100g | 0.22mg/100g |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 固始鹅 | 样品品级
和状态 | 干燥、无异味、固体 |
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| 收样日期 | 2021-07-13 | 规格重量 | 2只 |
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| 申请单位 | 固始县农产品质量安全检测中心 |
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样品外在
特征描述 | 体型中等偏大，体态高昂，颈长呈弓形，胸深广，背宽平，全身羽毛洁白，头顶肉瘤呈橘黄色，圆而光滑无皱褶，喙橘黄色，喙端色较浅，胫、噗均为橘红色，肉质细嫩鲜美。 |
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评价鉴定
依据 | 《中国食物成分表》（第6版/第二册） | 评价鉴定
项目 | 蛋白质，脂肪，铜，锌，维生素E |
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所用主要
仪器设备 | 高效液相色谱仪，原子吸收光谱仪，天平等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
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